来源：八戒影院人气：319更新：2024-11-24 02:09:25
作为一个重口味的美食记者，我被种草的是四川泡菜。
我爱吃酸，所以泡菜深得我爱。
生活在湖南，吃得最多的当然是湘西泡菜，湘西泡菜里面最为有名的是湘西酸萝卜。酸萝卜大块、明亮白净，泡在加了冰糖的酸水里，又甜又脆又有发酵的香。当然酸笋、酸莴笋、酸豆角、酸白菜等我都是喜爱的。
不过湘西泡菜有种做法是在泡菜出来的最后还会加上辣椒酱腌制，我不是很喜欢这种吃法。我更加喜欢纯味一点的，所以四川泡菜成了我的喜爱。
而且在舌尖3里看到四川泡菜的做法也是非常讲究，包括用来制作泡菜的坛子。这个让我大开眼界，好的食材需要好的器具。泡菜这一古老的中国食物也适合用古老的陶器坛子。
这也使得我想起小时候，家里也有一个这样的坛子，里面装有辣椒、萝卜、黄瓜等。我猜明白那也是泡菜的做法。
只是现在越来越少看到这种做法了，一般就是一个透明的玻璃缸。玻璃缸当然方便大家挑选食材，因为透明嘛。而起一个个陈列在食客面前也是非常的漂亮，勾人食欲。
我不知道这些用玻璃缸卖泡菜的是否是用坛子做出来的，但是我知道装在玻璃缸里的泡菜和老坛里的泡菜味道一定是不一样的。
看了舌尖3之后，我萌生了一个想法，那就是做泡菜。觅一个老坛，到乡下找些新鲜的食材，比如妈妈种的白菜、萝卜、辣椒等。然后按照传统方法制作一缸泡菜。将时间慢慢酝酿，制作出家乡的味道。
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中新网北京5月12日电 (记者 应妮)纪录片《舌尖上的中国》第三季(以下简称《舌尖3》)的拍摄12日在京启动，《舌尖》系列总导演陈晓卿透露《舌尖3》将会在全世界的框架下来审视中国的美食，有计划去到国外一些国家拍摄。和前两部不一样的是，“舌尖3”将在全世界的框架下审视中国美食，将世界美食和中国美食进行比照。
总导演陈晓卿表示，《舌尖3》“将会在全世界的框架下来审视中国美食，会有一个更宽阔的视野。”
发布会上播出了《舌尖3》两分钟的宣传片。陈晓卿透露该片目前处在调研阶段，摄制组正在进行前期的踩点工作。节目组将会去到加拿大、意大利、西班牙、秘鲁、伊朗等国家拍摄，但国内会去哪些地方目前还没有确定。预计9月份开始拍摄，明年才能最终开播。
2012年《舌尖上的中国》第一季播出后，引起好评如潮。2014年第二季播出后普遍被认为“故事太多、美食太少”。对此，陈晓卿表示，《舌尖3》会少一些人文故事方面的内容，多一些美食的表现。
汇集中国传统美食，南北西东，在美食品味中品味中国文化，品味中国的浓浓的人情、乡情。
有传统因素，也有内容创新因素：
本来，无论从选题还是从播出时间来看，《舌尖上的中国》都只能算是荧屏上的“弱者”。它出乎意外地走红荧屏，带给我们超越美食的思考。
一、文化体制改革正在深入推进。转型的挑战、创新的压力，考验着每一个文化从业者。然而，有一些人依然故我，在陈旧空洞的说辞中打转；有一些人以种种束缚为由，在改革创新中趑趄不前；也有一些人在遭遇批评质疑时，归咎于观众的“审美取向”和论者的“外行身份”……作为商业纪录片，《舌尖上的中国》告诉我们，即便是“爱国主义”的宏大主题，也可以充满细节与温情；即便是对外传播中国形象，也应该展示普通中国人的喜怒哀乐；即便是纯粹的商业类节目，也可以实现艺术与经济的双赢。
二、不是空洞地宣扬饮食文化的博大精深，而是从美食背后的制作工艺和生产过程入手，配合平常百姓的生活，在情感上引起共鸣。”一位网友的评价，指出了该片的成功所在：真诚的态度，真实的力量。反观当下许多作品，高投入、高科技、大场面……什么都不缺，却惟独少了真实；什么都尽心尽力，却惟独没有真诚。
三、内容的魅力
1纪录片的内容引人入胜；极具吸引力的题材和专业的拍摄奠定了一部好纪录片的基础
2精美的文案让人感动；舌尖体带动了一批新的潮流
3导演的魅力：陈晓卿为记录片导演和美食专栏作家，拥有十多万粉丝
4专业的拍摄 精雕细琢的文案 情感的牵动 导演的魅力=一部精彩的美食纪录片
《舌尖》引起了热爱美食的中国人的共鸣，真实的记录片，更人在他乡的观众寻找到思乡的共鸣~
“《舌尖上的中国第三季》是中央电视台出品的一部大型美食文化纪录片。该片讲述了人与美食背后的温情故事。将完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系 。该片于2018年2月19日起每天晚20:00在中央电视台综合频道与中央电视台纪录频道播出。”
春耕、夏耘、秋收、冬藏，天人合一的东方哲学让中国饮食依时而变，智慧灵动，中医营养摄生学说创造了食材运用的新天地，儒家人伦道德则把心意和家的味道端上我们的餐桌。淘洗历史，糅合时光，一代又一代的中国人在天地间升起烟火，用至精至诚的心意烹制食物，一餐一食之间，中国人展示个性，确认归属，构建文明，理解和把握着世界的奥妙。中国饮食生长于传统文化的沃土，在宽广的时空中，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，《舌尖上的中国》第三季继续近观饮食之美，远眺中华文化的魂魄。
第1集 器具
从陶器、青铜、铁器、瓷器，中国烹饪器具一路走来，伴随着文明的不断前行，新材料的发明、发现与应用，烧烤、蒸煮、煎炒也相继出现，中国烹饪方式产生了飞跃。有时候是厨具餐具创造了烹调方法，有时候烹调方法的需要则推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。
第2集 小吃
一方水土一方人。中国丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类。这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现当地特色，也最令人回味，在中国饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。小吃浓缩一地风土人情，成为别致的地方民俗符号，体现着当地物质及社会生活风貌。
第3集 宴席
中国人习惯把人生喜怒哀乐、婚丧嫁娶、应酬交际导向饮食活动，正所谓“礼尚往来”，增进人与人的关系，宴饮聚会的风貌因此极大发展。人们将饮食与社交紧密相连，饮食之事倾注了齐家、治国、平天下的期许。人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进亲和，达成和谐。
第4集 食养
中国人以饮食养生来保健，发展出独特的植物学、医学、营养学体系，创造出具有自然哲思的养生佳肴。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。讨论食养，希望帮助大家建立更健康的生活方式。
第5集 厨人
中国饮食文化有着显著的特色，展示着独特的价值观。千百年来，饮食已和我们的文化浑然一体无法分割。中国人通过食物，感知和把握周遭的世界。这一集将突出饮食里人的因素，着重展示人与食物的关系。无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，用心的人才能做出美食，我们从饮食中发现生活的真谛。
第6集 点心
点心是中国烹饪的一个重要组成部分，素以历史悠久、制作精良、品类丰富、风味多变而著称。人们爱吃点心，是因为它们在美味之外，还寄托着中国人对美好生活的向往和期盼。大量的中式糕点，至今仍然是中国老百姓人情往来不可或缺的馈赠佳品，它像一面镜子，折射着时代变迁和人情礼仪。可以说，点心伴随人们走过一年四季的节庆日子，也见证每一个生命的成长、完善，它寄托着幸福，也承载着人们仁爱互助的精神。
第7集 节气
天地万物，随四季更替，中国的农事劳动，也依循着大自然的韵律。世界非遗“二十四节气”，是中国人用来指导农作和生活的一套独特系统，也是中国饮食文化、生活智慧的体现。时至今日，中国人持续以节气饮食安顿身心健康，顺天应时，在大地间春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。
第8集 融合
中国历史上的南北交流、多民族融合、东西交汇……独特的历史演进，始终是饮食文化融合与流变的重要推动力。人的迁徙带来食物的更新，展现出穿越时空的生命力。当今技术的进步，推动了世界的空前巨变。餐桌上新的变化，同样是时代潮流的印证。本集聚焦中国人口迁移，探讨其如何影响着当今国人的饮食习惯。这些食物，又在以何种方式影响和改变着人们的口味和性情。