家庭宴会准备什么硬菜「春节家宴聚餐餐桌上必备12道硬菜现在学起来过年待客特有面」

食材：鲜活草鱼3斤，重酸菜半棵，乌冬面1包，姜、干辣椒、花椒、八角、泡椒、蒜子、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油、鸡精各适量

做法

1、鱼去掉头尾，取中段（要是家里人多的，也可以头尾一起用上）。

2、辣椒剪成丝，花椒和八角准备好；泡椒、蒜子、姜片备好。

3、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

4、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈（换水三次，鱼片白嫩透亮）。

5、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍10分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

6、乌冬粉用开水烫一下，酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。

7、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味，放入鱼骨头一起炒到变色；兑水，放泡椒、泡椒水、姜片、蒜片煮开。

8、大火煮开，小火煮8分钟左右，放一茶匙盐。

9、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里，把乌冬粉煮熟放碗里。

9、开最大火，鱼片一片一片的放进去（动作要快）；全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。

10、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜，鱼片捞在碗里，兑点汁水；剪点辣椒丝放在鱼片上（喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面）。

11、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上；剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面即可

食材：牛肉片；王子菇；西红柿；酱油；料酒；盐

做法

1、用沸水浇一下牛肉片去腥

2、牛肉片先过下油，放少许酱油和料酒，翻炒片刻

3、塔吉锅开小火，加两滴油，放葱

4、王子菇和西红柿切片，依次摆进锅里，加一点点盐，最上层码上牛肉

5、中火5分钟，然后转小火10分钟，关火，焖5分钟即可

食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许

做法

1、将菜心清洗干净，稍沥水分。

2、两瓣蒜头切末。

3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。

4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。

5、滴几滴开水，加入适量蚝油。

准备‬食材：猪肉‬、小葱‬、生姜‬、蒜瓣‬、食盐‬、鸡蛋‬、淀粉‬、葧荠‬、香菇‬

秘制‬红烧狮子头的做法：

（1）猪肉洗净剁成肉馅，香菇和葧荠清洗干净切碎，小葱蒜瓣剥皮切碎备用。

（2）调‬肉馅‬：碗中‬放入‬剁好的‬肉馅打入一枚鸡蛋‬‬，加入‬葱末‬、‬香菇‬碎‬、葧荠‬碎‬、适量‬的淀粉‬和‬清水搅拌均匀‬上劲‬备用‬。

（3）戴上一次性手套取适量肉馅团成大丸子状，锅中入油油温七成热下入肉丸子。

小贴士‬：油温不宜太高‬，以免造成‬外熟里生‬的现象‬。

（4）肉丸子煮大概30分钟，待汤汁变少倒入少许水淀粉勾芡即可出锅盛盘，肉嫩多汁特别好吃老少皆宜过年必备年夜饭！

食材：鸡爪1斤，小米椒7-8个，八角和桂皮各一个，姜，蒜，料酒，米醋，啤酒，花椒，冰糖，盐，生抽，老抽，葱

做法

1、鸡爪洗净，剪掉指甲斜切一刀，姜切片，小米椒切段，生姜切丝切片，葱花切碎，蒜拍碎备用

2、锅里放水，冷水放入鸡爪，放入八角、桂皮、姜片、适量料酒，开火煮。煮沸后继续煮5分钟左右，只有煮透了才能把鸡爪里面的异味去掉。煮好的鸡爪捞出温水彻底清洗干净。

3、锅内倒油，油温至6-7成热时，放入小米椒，姜丝、蒜末爆香，再放入1个八角、一块桂皮和冰糖，煸炒至冰糖全部融化冒泡时，放入鸡爪翻炒上色倒入生抽，老抽，和少许米醋调味。

4、倒入一罐啤酒喝少量热水没过鸡爪。大火煮开转小火焖煮20分钟。最后收汁到一半时，放盐，然后开大火收汁到自己喜欢的程度（这一步关键到成品色泽好看与否），盛盘出锅撒上葱花点缀即可。

材料：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜

做法：

1.去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用

2.小米椒和干辣椒都切小圈备用

3.蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐

4.热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火

5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可（注：吃的时候搅拌搅拌）

主料：小龙虾

辅料：生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食用油、蒜末、料酒

做法：1.小龙虾去虾线，洗净，油锅烧至冒烟，倒入小龙虾，煎炒；待小龙虾变色，并且炒干，锅中出现金黄的虾汁。

2.依次加入以下辅料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜，翻炒后加入：料酒、生抽、蚝油，继续翻炒。

3.加开水淹没小龙虾，加入：老抽、香叶、豆瓣酱，拌匀，大火把汤汁烧开后盖上锅盖转文火焖煮入味。

4.最后加入蒜沫后，翻炒均匀即可出锅。

食材：玉米粒；青椒；红椒；料酒；盐巴；瘦肉；淀粉；鸡精

做法：

1、肉切成小丁加入淀粉、盐巴、料酒腌上10分钟；青椒红椒去蒂去籽切成小丁（备用）。

2、烧油锅，7成热的时候把肉丁放入油锅里，用铲子翻炒，快熟时，加点红酱油翻炒熟，盛出备用。

3、锅洗干净，烧热油，7成熟时加入玉米粒翻炒2分钟后.加青红椒翻炒，倒入炒好的肉丁炒匀，尝着味儿加入鸡精和盐调味。

准备‬食材：酸菜‬、猪蹄‬、小葱‬、生姜‬、老抽‬、白砂糖‬、料酒‬、大料‬、鸡精‬

酸菜‬炖‬猪蹄的‬做法：

（1）猪蹄处理清洗干净，酸菜洗净，小葱生姜切好备用。

（2）锅中冷水放入猪蹄焯水捞出冲洗一下，沥干水分备用。

（3）锅中热油爆香葱姜和大料，倒入猪蹄翻炒，加入料酒和老抽炒香。

（4）再加入白砂糖翻炒至猪蹄上色，倒入适量清水盖上锅盖大火慢炖1个小时左右。

（5）锅底留油炒香酸菜，倒入猪蹄继续炖煮15分钟，最后加适量鸡精调味，撒上少许葱花点缀即可出锅盛盘开吃啦，营养美味大人小孩都爱吃！

食材：排骨、小米椒、杭椒、葱段、料酒、姜蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽

做法

1、首先准备适量的排骨块，清洗干净。

2、准备小米辣椒圈、杭椒、葱段适量。

3、把排骨冷水下锅，加入少许的料酒，大火煮开，煮出血末，然后捞出清洗干净。

4、锅里加入姜蒜片、八角、干辣椒，爆香，炒出料味。

5、把排骨下锅，翻炒，加入一勺的郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀。

7、加入清水，水一定要没过肉。

8、大火煮开，盖上盖子，转中小火，炖至大约40分钟。

9、汤汁粘稠的时候，把小米辣椒圈、杭椒、葱段，下锅翻炒均匀，加入少许的盐，调下味道。

10、翻炒均匀，出锅装盘，这道辣炒排骨就做好了，辣味十足，非常下饭。

食材：肘子、西兰花、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、洋葱、香菜

做法：

1、把处理好肘子冷水下锅焯水，放入大葱生姜米酒去腥，再加适量的麦芽糖一起煮，等一下炸的时候颜色很漂亮。大火烧开转小火煮35分钟。

2、配料：适量姜切片，大蒜子拍一下更入味，洋葱切丝，一把香菜用来练一个香油。西兰花切成小块，切一点葱丝红椒丝放水泡着让它打卷配个色更好看。

3、肘子煮好再清洗干净，然后用扎针扎一下，炸的时候让它爆皮吃起来更有口感，给它抹一点醋，撒点盐给它脱下水入个底味。

4、热锅下油，油温三成热下锅炸，大概炸二十分钟，一开始炸油温低一点预防溅油出来，先把它盖起来，听不到劈劈啪啪响就打开，颜色已经变成焦黄色，先把它捞出。再次把油温升高到七成热再复炸一次，复炸十几秒给它剥一下皮就可以了。

5、热锅下油，放入大蒜生姜洋葱香菜爆香，爆香后下香料，给点米酒生抽炒出酱香味，再放清水，加一块冰糖，来点盐水开。

6、然后把肘子及卤料水一起倒入砂锅里，小火煮40分钟，再泡一个小时

食材： 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙；

做法

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末；锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉；

2.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块；胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀；

3.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿；把葱油倒入，拌匀即可装盘